摘要：花菇的人工栽培和规模化培育，标志着中国香菇产业技术水平的巨大进步和先进地位。袋料香菇免割袋栽培，经过西峡春栽代料香菇模式几年来的实验性栽培验证，不仅减少人工割袋出菇的用工成本，而且出菇整齐、菇型圆正、整齐育花、没有塑料袋出菇的畸形菇，菇质好、生产成本低、效益高，采用《天白花菇培育技术》可以培育满棚花菇，是西峡县规模产业技术优化的经典技术。是规模化栽培代料香菇必不可少的优化技术模式。由于免割袋栽培的技术细节与手工割袋出菇对比，具有河南以北地域生产拌料、制袋、养菌、越夏和出菇管理的明显差别。现将主要栽培与管理

方法介绍如下，供读者参考。

关键词：河南规模化 袋料香菇 免割袋栽培 大棚层架 花菇培养

一、 河南香菇产业概况

河南省位于我国北纬32-35度，南与长江以北的河北省接壤，北部跨过黄河，与河北省和内蒙古地区相邻，一月平均气温0℃左右，7月平均气温26-28℃，无霜期7-8个月，年平均降水量 600-1000㎜，属于半湿润半干燥地域，一年四季气候分明，可循环绿色植物资源十分丰富，适宜发展代料香菇和花菇培养技术。随着西峡县代料栽培模式在中原以北地区的影响作用，2009年香菇出口量领衔全国出口总量的，，，，%，成为全省乃至全国的领先地位。在西峡县春栽代料香菇模式和泌阳县秋季大袋栽培香菇的带动下，全省各县市地区利用不同的当地资源优势，发展以代料香菇为主的食用菌栽培。例如，西峡县周边的淅川县、栾川县、卢氏县、南召县、鲁山县、内乡县和三门峡市、灵宝市、洛阳市等以及湖北、陕西、山西、安徽等临近区域，移植西峡春季栽培技术为主的春栽和夏秋栽混合模式栽培。其中，灵宝市的合作社大型菇场发展模式中，是利用苹果树枝为原料，在宽8m-10m长30m-50m蔬菜大棚优化的菇棚中，进行春栽、秋栽和冬栽的西峡县层架式自然出菇模式，全部采用香菇免割袋机械化规模栽培与管理方法，冬春季节以花菇培养为主，夏秋季节以鲜品菇生产为主，具有向全省乃至全国西北地区推广的优化型栽培新模式特点。本文以西峡县和灵宝市的栽培模式为例，介绍免割袋花菇栽培与管理的技术经验。

二、 生产职责程序模式：

原料制备--菌种选育和菌种生产供应--袋料生产和灭菌--接种和养菌--出菇管理--采收和加工--储藏和销售--菇品及菌丝体废原料的饲料肥料深加工销售。合作社以股份制入股，集中领导，职责分工，统一按照规范技术优化方案管理，统一工厂化生产模式，统一生产，统一销售，利润分红。

三. 生产基地建造：

1． 场区选择与建设规划：场区选择背风朝阳，水电充足，交通方便，菇棚（东西长向）采光面南向，有利于冬季出菇采暖。 西峡模式 场区设计（适宜冬季自然气温不低于零下5℃的地区），根据规模和场地大小而定，（1）菇棚区中心走道3-6m。（2）立体层架菇棚长10-30m，棚宽3m，棚间距离1-1.5m，（菇棚中心高2.2-2.3m，出菇层架用钢管或水泥制成6-7层骨架，中心双排出菇架宽0.9m，架高2.2m（上面用竹片作棚拱），架腿埋深0.4m；两边排放菌棒架宽0.45m，高1.8m，架腿埋深0.4m),(3)遮阳网架高 3m，用95%高密度遮阳网，既可以拉紧抗风又能开合调光为适宜。（4）菇棚用水，在菇棚区打5m以下的深井，供给菇棚15-18℃地下恒温的“无菌”水，利于出菇管理的冬夏两季催菇和夏季预防高温用水。菇棚用水采用地埋水管，每个菇棚留1-3个水口。（5）袋料生产场地和菇棚区主要通道用水泥硬化。（6）生活、办公、加工和物料仓库建造钢结构简易房，或用大棚分隔的板房式房间。冷储需要建造保温房。

2． 优化型蔬菜大棚式菇棚（适宜西北气候偏干燥以及自然气温低于零下5C°左右的地区）：优化之一是采光棚弓的前沿弓高由蔬菜棚的1m改为1.5m，适宜棚内立体层架排放和工作走动；优化之二是在大棚两端的墙体高于2m的上方开一个可以开关的放风窗口，用于排放棚内高温；优化之三是在相距塑料弓棚上面0.7-1m高处，再加一层遮阳网弓架，用于夏季出菇或菌棒越夏遮阳。其它建造模式和质量要求与蔬菜大棚同样，前后棚沿棚膜接口可以拉开通风，大棚上的塑料棚膜、保温毡、遮阳网，用卷帘机操作调温、调光、调湿、通风操作更加方便、省力、快捷。

四. 生产配套机械与节俭功效：

规模袋料生产的食用菌常用机械及其功效，以中标《河南农机网》，享受国家农机补贴的河南省西峡县神威机械有限公司产品为例：①自走式拌料机：1-2人操作1小时，相当于6个人1天工效。②自动装袋机；4-5人8小时装18x58袋料5000-6000袋。③常压灭菌锅炉：一次可以灭菌香菇袋料3000-5000袋，每袋耗煤150克。④立式扎口机：与自动装袋机配合，只要1人操作。⑤电动刺孔机：1人操作，每秒一次刺孔1行9-11孔，自动转袋，定位刺孔。

五. 原料选配：

袋料选用木质类：硬质杂木屑、软质杂木屑、果树枝稍、杂锯末、感染杂菌的木质原料、各种灌木屑；秸秆类：花生壳、玉米芯、玉米秆、棉花秆、棉花壳、棉子壳、稻草、麦秸、花生秸；野草类：芭茅、芦苇等类富含木质纤维的杂草。

其中，木质类原料，适用中晚熟类菌株和早熟类菌株。晚熟类（160天以上菌龄的）菌株适宜选用硬质木屑，如果选用软质木屑，要适当加大木屑的粒度。秸秆类和杂草类原料，适用选配70天以下菌龄的早熟类菌株。各种原料均须保证新鲜不霉变，防止营养损失。混合原料获得高产的原则，是按照香菇的营养成分分析的详细营养选配适宜的原料配方。

5．1 硬质木屑原料配方：适用120天以上菌龄的中晚熟菌株，木屑厚度3-4mm，大小4-8mm。

5．1.1 （西峡县）硬杂木配方：木屑78%，麦麸20%,石膏1%，蔗糖1%（或过磷酸钙0.7%，尿素0.3%）。配用菌株：国内通用的9608，9015，135，241，908，939等西峡县域及周边地区120-180天菌龄的菌株，2-4月份栽培。黄河以北地区参考选用908，808， 937，939等原产地菌龄120天积温2400-2800℃左右的中低温型菌株，栽培时间可以根据农忙情况延续到4-6月。

5．1.2 （灵宝市）软杂木屑原料配方：苹果木屑79%，麦麸20%，食用石膏1%。配用菌株：灵先1号，939，808，856等灵宝市区90-150天菌龄的菌株，3-5月份栽培。

5．1.3 （泌阳县）软杂木屑配方：杂木屑1000kg，麦麸200k，石膏粉20kg，磷酸而氢钾3kg，PH值7-7.5（用0.5-1%石灰粉或石灰溶液调配）。配用087，L-26，856，CR-04，808，868等菌龄70天以下的菌株，8月20日-9月20日栽培。

5．2 秸秆、杂草原料配方：加工成3-5mm的颗粒或者1-3cm的草段，以没有尖刺，不扎破栽培袋为适宜。配料参考花生壳原料配方，加入锯末等多种符合原料效果好，产量高。配用菌株参考泌阳县和南召县选用的中低温型，适宜培养花菇的菌株。栽培时间参考泌阳县秋季栽培时间。

六. 菌株和栽培时间选配：

首先确定出菇时间为公历9月下旬至历年3月之间，适宜花菇培养的最佳季节，是以月平均气温零下5℃至20℃的10月至历年3月底，大棚控温0-18℃，出菇3-5潮（例如西峡县春季2—3月栽培，10月初出菇）。第二看原料质量选定（的菌株必须是已经经过实地栽培确认适用当地生长的）中温偏低型和低温型菌株。例如用秸秆和杂草栽培，选用80天以下的菌株，按出菇时间倒数80天（9月20日倒数80天时至6月10日）为最后接种日期，再按生产速度安排接种生产日期在“最后接种日”之前生产结束，可以安排从4月下旬开始接种，以保证日常气温稳定在8-18℃月份的9月下旬，可以正常出菇，培养花菇。如果原料是以木屑为主料，可以选用中晚熟型菌株，按上述方法推算具体生产日期。

需要注意的是：选用的菌株必须在当地选定栽培时间，实验栽培2--3年，确定准确出菇各项技术参数之后，再用于扩大生产。

七.栽培技术要点：

免割袋栽培的关键技术，是控制栽培袋转色后的菌棒表面转色效果，达到具有“豹花斑”状态，有利于温差刺激催菇，出菇整齐，产量高；菌棒转色过程不用人工翻棒排黄水，菌棒转色过程的表面积水在管理过程中自由排出。只有在加套免割保水膜袋时，需要注意把保水膜袋先套在装料套筒的三分之二位置，再把装袋的塑料袋套到底，手压塑料袋时不要压住保水膜袋，防止拉破保水膜袋，扎口时用手把保水膜袋口对折，盖住培养料后再扎口的套袋方法有明显的操作上的差别外，其他生产和管理上的技术差别，只要按照下面的操作程序，把握其中的技术要点，就可以达到上述标准。

7.1. 控水拌料和装袋质量控制。免割袋栽培防止出菇稀少的关键是，控制合成原料含水量在48-55%之间，检验含水量的简易方法是：把拌好的原料夹到新的栽培袋外，用力轻压后，轻轻抖一下，看栽培袋上有麦麸和微量碎木屑，用力一弹，可以弹掉，袋子上没有水印，为标准含水量。如果袋子上有水印和较多木屑，说明水分偏大，容易出现转色重，出菇稀少现象；轻轻抖之后的袋子上没有麦麸和碎木屑，说明水分偏少，容易出现出菇过密、菇质小而薄现象。

装袋型号选择，以当前市场上供应的两种折幅宽18CM和20㎝袋子型号为例，需要经过越夏管理的菌棒，选用18cm宽的袋子型号，秋季栽培的选用20cm宽的袋子型号。装袋虚实程度是“手摸坚硬，按之有坑，手掂两头，袋膜不松 ”，灭菌后的袋料不松软、不变形为合格。装袋过渡坚硬透气性差，前期影响发菌速度，后期影响出菇数量和产量，并且延长出菇期。

7.2 “无菌化”灭菌和接种关键工艺 ：

7.2.1 灭菌时间和灭菌质量检验：灭菌彻底是以达到100℃开始计时：以西峡县的24管和36管高效节能型常压蒸汽灭菌锅炉（每小时耗煤量6-25kg,产汽量100-150kg）为例，每一次灭菌2000袋保持24小时，3000袋保持30小时，一般按照每增加100袋，灭菌时间延长1小时的比例，计算增加灭菌时间。如果中途因半夜打瞌睡而掉火（或以灭菌的垛包凹陷一次为依据），需要另外增加灭菌时间2小时。一次灭菌彻底的标准是，（1）看灭好灭好菌的袋料呈棕褐色，（2）闻袋料有较重的浓香气味，如果色泽淡黄或者有微甜的木香气味，说明灭菌不彻底，轻则灭菌后6-15天内长出杂菌，重则接种后的菌种萌发而不会吃料，需要重新灭菌。

灭菌锅炉选用《河南农机网》上补贴的（西峡县神威牌）常压灭菌锅炉，一次可以灭菌2000-3000个香菇代料，移动方便，可以流动灭菌，投资少、产汽快.省燃料（每小时耗煤6-25kg）、出气温度高（常压蒸汽温度135-160℃），升温快（4-6h达到100℃）、功效高（一次灭菌原料10-20吨）。

7.2.2灭菌袋料包垛方法；

（1）铺垛底：用4x6m的塑料薄膜铺地，隔离蒸汽被地面的直接吸收，用两层砖在上面铺成长4m宽3m，留出纵横间隔8-10cm宽的气流通道，砖上铺一层可以透气的麻袋或编织袋，上面排放灭菌的袋料。

（2）浮水检孔和包垛：（微孔比例少于3%的可以不用浮水检孔），把装好的袋料，放入大水盆中，快速拨转2-3周，若有微孔进水，会出现暗色水迹斑团，立即捞出，贴上透明胶带，排放到蒸汽灭菌架上。每行24-27袋，4m排放9-10排，排放11-12层，堆放3000袋左右。

袋垛用双层塑料薄膜包严，中间夹一层保温毡（秋季可以不用），外盖塑料遮阳网。四边用砂土袋压实，把蒸汽灭菌炉的蒸汽管插入垛底部孔内，用沙袋封住进气管的缝隙。

7.2.3 灭菌和封闭降温： 袋料垛包好，立即点火，大火猛攻，6小时左右垛内空间温度升到100℃，看到垛上的塑料包鼓起时，（在上面放一块砖用于观察气压情况，）开始计时24小时。

灭菌全程，严格保持不掉火，不降温。如出现塑料包下陷，说明已经出现掉火降温，必须增加2-4小时的灭菌时间。如用砖修围墙式（灵宝模式）灭菌，是以炉底层减压排气管喷气为观测标志，不喷气则为掉火现象。

灭菌结束，停火后焖3-4小时，开垛检孔（原料没有尖刺的袋料不用这个程序），此时袋料温度约90℃左右，一手戴手套扶转袋料，另一手不戴手套，快速抚摸袋料表面及压凹处，发现刺手或微孔，用指甲压平，贴上透明胶带。检孔后，趁热（80-90 ℃左右）放入密封的室内，或用塑料棚膜吊成长8米宽3米高2米的封闭形塑料棚罩。点燃4-6盒气雾消毒剂封闭降温。袋料中心温度降到28℃以下开始接种。

7.2.4 “无菌化”接种关键工艺：

用木制的双面二人接种箱（长1.6米，宽0.9米，高0.55米）接种。或用竹木、金属做成长1.6米、底宽0.9米、顶宽57cm,总高0.65米（袖筒位置高37cm)的骨架，套上周长3米、长3.5米的透明塑料筒，用密纹细布做接种袖筒，制成简易接种箱（用1m宽的平板床作接种箱腿架）。一头进袋料，一头出袋料，两头用绳扎住。箱内放入袋料、菌种、95%酒精和消毒小毛巾、打孔锥、外套塑料袋、扎口绳、消毒剂、打火机等物品。其中，菌种袋（或瓶）先用0.3%的克霉灵或者“菇保消毒粉”溶液浸湿，再放进箱内。外套袋要用未开口的新袋，重复使用要叠放整齐装入塑料袋中，放到灭菌垛顶层灭菌后再用。

接种人员两手伸入接种箱，进入接种状态后，点燃两小包气雾消毒剂消毒，看箱内气雾消失时,先用酒精给用具和菌种袋（瓶）表面消毒后去盖，除去表面老菌块和菌皮。每袋打孔1-2行,每行3－4穴,穴孔直径1.5－2厘米,孔深2厘米。菌种掰成指头条状菌种块, 塞满接种孔穴，压平菌种（每穴用种10-20g，每1000袋需用菌种40kg-60kg)。套上外套袋后，袋口扎成一拉即开的活口，利于解口脱去外套袋。

接种时，每组可用3-5个接种箱，一人专门装卸袋料，每箱二人配合接种。一般每箱放进香菇袋料40-60个要求40分钟接完。

7.3 发菌养菌和刺孔：接过种的袋料，放到避光、通风 、干燥 、阴凉的室内或有遮阳条件的菇棚内。井字型摆放4-6层，调温20-28℃3-5天促菌种萌发，或自然温度发菌。15-30 天，看菌穴长到5-8cm时脱去封口的外套袋，进行第一次刺孔。每次刺孔位置都在菌团边缘向内2cm处，刺孔深0.5-1cm，（可以用木棒头上锭入5cm长小钉子，只留1cm长度的刺孔方法限制深度）。第二次刺孔看菌团长到10-15cm，第三次刺孔看菌棒上的菌团快要发满菌棒之前，刺孔方法与第一次相同。一般是从第二次刺孔以后，菌棒表面开始生长凸起的瘤状物，菌丝发满袋后开始进入转色阶段，在环境气温18-22℃条件下，开始分泌生长菌皮需要的黄褐色液体，15-18℃分泌物为无色透明液体，22-24℃分泌茶褐色或深褐色液体。

需要注意的管理要点是第二次和第三次刺孔以后，菌棒上的菌丝呼吸速度加快，菌棒出现自升温现象，菌棒内的温度比表面温度增高2-5℃，需要注意控制养菌环境的温度调控在28℃一下，注意通风调温。如果是在出菇架上转色，可以不用转代拍黄水，如果是在养菌棚内或者在房间里“井”字形排放菌棒养菌，要观察积水情况，翻垛转棒，防止菌棒表面积水过多，引起菌棒腐烂。养菌期间，棚内保持干燥，定期用1--3%消毒粉溶液或PH14的石灰水溶液，对培养环境喷雾消毒。

7.4 越夏管理要点：

7.4.1 放大气：转色后越夏的菌棒，需要在菌棒上刺扎孔经5-8mm，深度为菌棒直径的三分之一，四周刺孔后，菌棒中心留出三分之一，为出菇时提供注水而不漏水的条件，叫做“放大气”。为菌棒自然脱水提供排出水分的条件，包括发菌过程中刺过的小孔，不套免割袋的菌棒放大气刺大孔4行，每行8-10个孔。套有免割袋的菌棒外面多了一层袋膜，透气性没有单层袋好，看菌棒中的原料水分大小，增加刺孔1-3行，刺大孔50-70个，增加透气条件。

放大气期间需要注意的问题：

（1）排放菌棒越夏的菇棚弓的上面盖上4m宽的塑料薄膜，防止雨水淋湿菌种穴，被杂菌感染。

（2）刺大孔的环境气温不宜超过26℃为适宜，因为刺过大孔后，在菌棒中形成的积温可达3-7℃，环境温度达到28℃时，菌棒中的温度可能超过32℃以上，造成烧菌现象。

（3）刺大孔的时间是在菌棒上的菌丝长满后再继续培养20-30天，如果菌丝没有吃完培养料，刺大孔引起杂菌感染，造成越夏坏棒。

（4）如果是在空闲房内排放菌棒越夏，门窗保持通风，防止阳光照射菌棒，菌棒排放以“井”字形或等边三角形4-6层排放形式，越夏比较安全。

7.4.2 越夏高温时期的菇棚管理：越夏菌棒在环境气温达到33℃以上的天气，不要搬动菌棒，防止菌丝在高温环境中，处于休眠状态时，弄伤菌丝造成感染杂菌。环境气温高于35℃的中午11-15点钟期间，是菇棚上部温度最高时段，要用20℃以下的井水给菇棚的遮阳网上喷水降温。喷浇降温水，要防止把水浇到菌棒上，已经干燥的接种穴上遇水感染杂菌。浇水后的菇棚要保持通风俳湿状态，保持棚内空气新鲜干燥。

越夏菇棚在高时高温季节的管理要注意的几个问题是：

（1）阴雨天气保持菇棚四周和棚内的空气流通，有利于菇棚内的湿潮气流排出棚外和防止棚内通风的死角，使菌棒脱水不均匀。

(2) 多雨季节，注意防止大风和洪水危害菇棚和菌棒，已经受到雨水危害的菌棒，要用0.3%的克霉灵溶液津入5-15分钟后，放到菇棚架上通风排湿，干燥管理。

7.5 催菇和养蕾：

7.5.1 检验菌棒，选定催菇方法，脱袋催菇：

经过越夏后的菌棒重量，比栽培装袋时的重量减少20%-40%为正常重量，适宜补水催菇。出菇前的菌棒脱水率少于20%以下，不适宜直接注水催菇，可以选择12-20℃的适宜出菇温度的天气，选择几个菌棒采取碰棒催菇的方法，试验观察出菇情况，如果可以正常出菇，等到气温稳定在12-20℃的天气（西峡县域9月20日-10月1日），剥去外面塑料袋，少量补水或碰棒催菇。

适宜 注水催菇的菌棒或已经开始出菇的菌棒，选择日常自然气温在8-18℃的晴天季节，剥去塑料袋，保留保水膜袋，。注水的数量以达到栽培袋原来重量不超过5%为最佳。每一个菇棚在一天内完成注水工作，有利于整齐出菇、培育菇蕾、催花育花。

7.5.2 出菇期的菇棚内温度湿度管理：

经过注水或碰棒催菇的菇棚，要保持棚内空气湿度80%以上的湿度管理方法是：白天给棚内喷雾加湿，夜晚封闭棚门防止刮风。温度管理是:白天上限24℃,夜间8-15℃，连续管理3-4天以后，调控15-20℃的上限温度范围管理到大量出菇。注水后 4-6天可大量出菇。

出菇后，大部分菌棒上的菇蕾已经生长到0.5-2.5cm时，开始排湿，进行墩蕾、催花、育花程序。（鲜菇生产按照上述管理方法到采收结束，不用以下程序。）

7.6 催花和育花：

袋料香菇菌棒上的菇蕾直径达到1-2cm时，在菇棚内和菇棚外面，方便观看的1.5m高度挂一个“干湿温度计（用于对菇棚内外的湿度温度的对比观察和对棚内的干湿度控制），准备催花育花。具体操作程序网上搜索多家网站转载的《天白花菇培育技术》、《香菇育花歌谣》、或搜“菇 闫新发”浏览相关技术。

7.7 花菇 采收与储存：

花菇采收的标准一般分为烘干脱水和保鲜菇两类，烘干花菇的采收开伞度为5-8分时，烘干后的花菇菇形为半球形或近球形；保鲜菇的采收开伞度以4-6度为适宜，具有花菇特色的球形形状。

烘干的花菇采收后不宜堆放，才收后随即摆放到炕筛上进行烘制，烘干后的花菇，要用优质塑料袋封装后，放到25℃以下的温度条件储存，防止受潮和生虫变质。鲜销的保鲜菇，采收后也应随即送交保鲜库分级保鲜。花菇保鲜期间不宜剪柄，以免剪去菇柄后的剪口发生褐变。（为读者免费答疑，电话：0377-69690808 13461973173 ）

主要参考文献：

1、王传副 郑明立 陈文于 河南省香菇发展概况及思考。《中国食用菌》2010.29（3）：59-59页

2、姚淑先 张寿橙 《花菇栽培新技术》：鲜花菇氨基酸含量表。中国农业出版社1997年10月版：14页

3、贾身茂 王华 康先坡《泌阳花菇》：“泌阳花菇培育”。河南科学技术出版社2001年1月版：34-73页

4、吴学谦 《花菇袋料立体栽培技术》浙江科学技术出版社 2000年8月第二版20-79页

5、闫新法 张改英 王小波“西峡模式”代料香菇栽培新技术。《食用菌市场》杂志2006（10）：72-73页

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7、马春歌 闫新法 香菇同步催花技术。《食用菌》2001（1）：30页

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9、李文志 周平霞 闫新法等北方免割袋香菇栽培的几种异常问题预防措施。《食用菌》2010（3）：35-36页

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12、李小乔 闫新发 李文志 宋峰 陈天合 北方免割袋花菇高产新技术。《新农民》2011∕07：12—14页

13、闫新发 张改英 王小波 防治袋料香菇出故困难的技术措施。《全国食用菌信息》2004（1）：22-23页

通信联络：河南省西峡县农业局院内西峡县农广分校

电话：0377-69690808 13333690480

河南省西峡县食用菌科研中心 13703775157 13608453146